El caldo se pone a hervir y se mantiene que timbree, y en una cazuela sofreimos la cebolla con mantequilla(125 gr.), diez minutos que la cebolla este tierne y dorada.
Sobre los caldos:
a) Caldo vegetal:
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 manojo de apio
- 2 puerros
- 4 calabacines
- 3 ajos
- laurel
- perejil
- medio limon
- sal, pimienta, hinojo y lechuga a gusto.
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- apio
- laurel
- medio limón
- 100 ml vino blanco
- 1 kilo y medio de pescado o de marisco
- sal a gusto
- kilo y medio de pollo (yo pongo un variado de carne con pollo como base)
- 2 zanahorias
- 2 cebollas (o una grande)
- apio
- laurel
- perejil
- tomillo, romero y sal a gusto.
250 gr de setas ( a gusto lo mejor es mezclar seta deshidratada con champiñones)
2 dientes de ajo
tomillo y sal a gusto
200 ml de vino blanco o vermut
500 gr de arroz
100 gr parma
Cuando la cebolla esta tierna incorporamos las setas y freimos unos 3 minutos aproximadamente, agregamos el vino y subimos el fuego para que se lo beba, cuando casi se lo ha bebido todo incorporamos el arroz y removemos hasta que quede sin liquido y entondes vamos incorporando el caldo poco a poco y sin dejar de remover, no se incorpora un cacito más hasta que se ha bebido el anterior, depende de como nos guste el punto de arroz y la velocidad del fuego nos puede variar de 15 a 25 minutos, pero no dejar reblandecer en exceso por que luego esta muy blando.
Servir con el parmesano incorporado a ulrima hora, comer recien realizado.
Por cierto mi puntuación de la receta es de 9,5.
Tengo que ver como la acoplo a la thermomix.
